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发布时间：2019

四川绵阳：传承古法制饼技艺留住舌尖上的记忆 6年未涨价

绵阳墙体广告老面发酵、柴火烘烤、手工制作……位于四川省绵阳市魏城镇的曾氏东乡饼，因采用古法制作，口感干香爽口，备受顾客青睐。近日，记者走进曾氏东乡饼店实地探访。

　　店里，曾氏东乡饼店老板曾云霄正在做饼，他将发酵好的面团揉成长条状，扯成一个个小团擀成圆饼状，同时将准备好的馅料放在圆饼中间，然后收口，使面团紧紧包裹住馅料，不留任何缺口。曾云霄表示，东乡饼采用老面发酵，与酵母发酵不同，用老面发酵的饼子更筋道、更有嚼劲。“用老面发酵的饼能留住‘面’的味道。”

据了解，东乡饼古时候称为“廉饼”。相传南宋时期，魏城遭遇严重春荒，民不聊生，绵州判官冉木前来魏城放粮赈灾，当地乡绅准备宴席款待冉木，冉木婉言谢绝。午饭时，冉木在路边小摊购得饼子充饥，取山泉水解渴，随从纷纷效之。饼子因冉木赈灾的故事被群众称为“廉饼”，流传至今。

　　“东乡饼有红糖、白糖、椒盐、白味四种口味，其中，红糖和白味最受欢迎。”曾云霄介绍，夏季他每天能卖出五六百个饼，冬季一天能卖出上千个。

东乡饼的制作程序繁多，揉面、擀面、包馅、烘烤……对于年轻人来说，这是一份枯燥无味的工作，但是为了将制作东乡饼的古法技艺传承下去，曾云霄还是选择了坚持。自从继承了父亲的饼店，曾云霄便日复一日地在那间狭小的房间里不断重复着这套弯腰起身的动作。曾云霄说，他从小看父亲做饼子，慢慢地自己也就学会了。如今，曾云霄5岁的儿子，也无意识地喜欢揉面团。

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