发布时间：2019
“老”“土”“乡”“野”让天水特色美食更有味道
甘肃墙体广告天水作为一个历史文化名城,地方特色美食比比皆是,但目前市区内却没有一个像样的美食街和夜市,这让不少市民感到遗憾和叹息。为了回应广大市民的热切期盼,近日天水市工商局结合天水实际出台了《天水市促进餐饮业提质发展(2019—2021)行动方案》,将进一步规范、改造、提升一批特色鲜明的餐饮美食街。
美食是本土文化的呈现
“呱呱、面皮、捞捞、馓饭、猪油盒、浆水面……”作为天水特色小吃,对于本地人来说并不觉得稀罕,但对于远在他乡的天水人,这些字眼被赋予了比吃食更深厚的意义。在湖南上大学的张丽欣在朋友圈写道,“想念我大天水的黄馍和呱呱。”而今,放假回家的她早餐顿顿不离黄馍和呱呱。她说:“感觉一点儿都吃不腻,在学校最想念的就是这些特色小吃。学校附近虽然有各地美食,但唯独我们天水的小吃存在感极低。”
采访中,天水市商务局副局长蔚浩然介绍,下一步天水市将着力搞好地方菜品牌企业认定工作,凡天水市餐饮企业获得“中国驰名商标”“国家地理标志保护产品”“中华老字号”等称号,最高一次性给予20万元奖励;获得“甘肃省著名商标”“甘肃老字号”称号一次性给予10万元奖励;被评为省级餐饮名店称号的,最高一次性给予1万元奖励。
市民期盼特色美食街
很多时候,人们习惯用美食记忆一座城市。但凡历史悠久的城市,独具特色的美食街总也少不了。武汉户部巷、南京夫子庙、西安回民街、成都锦里、上海城隍庙,无一不是名声在外的吃货一条街。提起天水的美食,天水的男女老少随口一说就是一箩筐,但提起天水的美食街,却是零零散散,没有一条能从头吃到尾的美食街。
新出台的《天水市促进餐饮业提质发展(2019—2021)行动方案》指出,将规范、改造、提升一批特色鲜明的餐饮美食街,重点抓好秦州区罗玉小区、绿色市场等传统餐饮街区规范改造,建设一批新兴餐饮美食街,抓好秦州区天宝商城、佳·水岸小镇、秦州印象等新兴特色餐饮街区建设。
农家饭要有“农”味
近年来,由于城市化进程和生活节奏加快,越来越多的人向往淳朴厚实的农家风情和清新的自然气息,于是农家乐如雨后春笋般迅速发展起来。然而农家乐越来越多的同时,质疑声也逐渐增多。以前热衷于吃农家菜、赏农村景的刘女士近两年也逐渐消退了对农家乐的热度。她坦言:“我起初对去农家乐很有兴致,可去的多了,感觉各处大同小异没特色,吃个饭感觉再无事可做,也就不怎么去了。”目前天水农家乐的活动大部分停留在吃饭、采摘、钓鱼上,服务雷同现象严重,体验项目匮乏,导致农家乐不“乐”。新出台的《方案》决定要发展一批规范化农家乐,对麦积区后川农家乐、贾河农家乐进行改造升级,进一步丰富菜品,继承和发扬地方菜肴传统的制作工艺,开发具有“老”“土”“乡”“野”特色的农家风味餐饮,让农家饭真正有“农”味儿。
饮食也应多样化发展
美食不是一成不变的,部分美食在时代的变迁中被渐渐遗忘,也有部分小吃改头换面,以一种新的方式流传至今。天水美食技艺也在不断改进、不断发展,形成被天水大多数人接受的味道。《方案》规划,要用天水文化丰富天水菜品,鼓励地方餐饮企业兼容并蓄,在学习借鉴的基础上,进一步开发天水暖锅、伏羲宴、天水十全、十三花、清真菜老三片等传统天水菜肴。提升常记呱呱、吴大师面皮、羊肉火烧、秦州八大碗等一系列风味名吃,扩大知名度,为天水美食贴上鲜明的天水标签,提高餐饮企业、餐饮产品的文化附加值,为天水菜创新发展奠定基础。
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