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发布时间：2019

“90后”女调酒师“兰州情怀”:本地土特产寻灵感

甘肃墙体广告夜幕降临,霓虹闪耀。“90后”甘肃嘉峪关姑娘杨晶拎着甜胚子、苦水玫瑰等兰州特色土特产,进入了一家酒吧。

 站立吧桌后的杨晶,将调酒壶、刀具、果汁机、计量杯等调酒工具有序摆放。

 杨晶是兰州一家酒吧负责人之一,也是为数不多的女性调酒师。因其推行“兰州特色鸡尾酒”,而火爆一时。

 “日光下的城市千篇一律,月光下的城市各自美丽。”杨晶认为,兰州具有“江湖气息”,是一座有着特殊酒文化的城市,饮酒是重要休闲方式,也造就了兰州民众豪放不羁的性格。

 2018年,杨晶与丈夫刘子翔及其朋友看好酒吧市场,合伙经营了一家酒吧。

 谈及“生意经”,杨晶介绍说,她发现在酒吧经营过程中,酒吧顾客比例男多女少,而女性顾客因白酒过烈,啤酒过苦等问题,选择酒水方面颇有为难之情。

 为吸引更多女性顾客前来消费,对酒一无所知的杨晶开始学习调酒师相关技术和知识。

 “看似动作酷炫,实际上需要付出大量时间和精力。”杨晶回忆初次学习调酒技术时说,调酒师需要熟知各类酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺,以及饮用方法等。

 “基酒和不同的辅料之间会产生味觉差异。”杨晶坦言,在半个月的学习期间,她起早贪黑学习各类酒的英文标示和调酒技巧,甚至有一段时间,梦乡中的她还在调酒。

 学习归来后的杨晶,综合考虑竞争市场,认为调制传统鸡尾酒市场已饱和。曾经营过茶庄的她开始探索鸡尾酒“结合”中国茶,调制一杯“文化”鸡尾酒。

 “茶叶搭配酒水,会对身体造成伤害。”杨晶坦言,受限于酒和茶的特性,“结合”颇有难度,为此她选择了“曲线”道路,将装酒器皿换成青花瓷茶具,并选取搭配佐料,降低酒精度数,弱化酒味,追求微醺间,饮酒亦是品茶的错觉感。

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