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发布时间：2018

咱晋城的柴火月饼又上央视了 全国人民都记住了它的“独特”

晋城墙体广告   9月23日晚播出的中央电视台新闻联播里，出现了晋城泽州柴火月饼的身影，其制作工艺考究，令人啧啧称叹，全国人民都记住了它的“独特”。

    柴火月饼，是用柴火烤制而成的传统手工月饼。在如今时代发展迅速的快节奏中，走进乡村去尝尝古色古香的传统手工柴火月饼，让传统技艺在每一代人心中烙下印记，是一种对传统文化的诠释和传承。

    十一备柴火，十二把面发，十三十四打月饼，十五献月明。每年的中秋时节，泽州县南岭乡段河村的村民们都会架起炉灶，点燃柴火来制作传统的手工月饼，也就是我们现在所说的柴火月饼，而每年打月饼的习俗已经在村子里延续了上百年。

    要制作柴火月饼，步要和面，这面跟我们普通的面有所不同，它是用农村自家的小麦磨成面粉，撒上碱配水和成，这样和出来的面味道偏甜，吃起来更可口。第二步要称量，传统月饼计量分五等，最大的月饼直径达三十厘米，依次按每五厘米递减，最小的是十厘米，不同的月饼重量也不一样，必须都过秤称量，一丝一毫都不得有差错。

    除此之外，月饼的配馅儿也是制作工艺中极为重要的一环，为了配合月饼的口感，当地人总会在月饼中加入不同的营养食材，配上红白糖水加以调和，最后均匀的撒进刚刚摊好的面饼中。双层面饼覆盖后压实，再用各种不同图案的印花章在月饼表面印上各式各样的图案和形状，并用特制的柿糖水点缀上色，让整个月饼看起来好看，闻起来也香甜可口。这些步骤依次完成后，就可以把月饼放进柴火锅里进行烘烤，适当的翻卷，等个十来分钟，美味的传统手工柴火月饼就可以出锅了。

    段河村村民段粉拽介绍，村子里家家户户都会做柴火月饼，这个月饼要经过十几道工序，每一道工序都是必不可少的，少一步都会影响口感。做月饼很关键的一步还是柴火，柴火主要用的是山上的柿树、柿木、梨木，它才能体现出果木的清香味，打出的月饼口感好，香甜。

    如此地道而考究的制作工艺自然是吸引了不少的游客前来品尝购买，很多市民因从未见过这般用柴火烤制而成的月饼，总是不远千里专程驱车前来体验制作过程，他们品尝着自己亲手制作完成的柴火月饼，心里也是格外甜。

    游客成白璐说：“今天专门来到段河体验这个柴火月饼，师傅们手把手教地我，里面的馅儿都是核桃和花生，自己种的，纯天然，现在尝一口自己做的月饼，感觉很棒。”

    亲手把自己对亲人的祝福制作于饼中，在每年的八月十五团圆之夜吃下祝福，与家人共享天伦，美味的传统手工柴火月饼不仅是一种地域美食特色的代表，更是一种地方文化的传承，代代相传，经久不息。

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